這個配方，是從媽媽的家務助理郭建麗那兒學來的。她和朋友都做過很多年，積累了不少經驗；再加上我自己實際操作幾年後整理出來的心得。絕竅很簡，不過就是「細火烘焙」罷了！

平時採買時就把生的花生米（帶皮花生米，又喚作有衣花生）買好擱著，我通常會選在家不很忙、不趕時間的時候來烤花生米。一整天九個小時下來可以烤出六盤，約四磅半左右。烤的過程，並不需要人在旁邊守候。

材料：

連皮（有衣）花生米， 680 公克 — 700 公克。

南乳（fermented tofu）60 公克。

砂糖（黃白均可 sugar）160 公克。

鹽（salt）80 公克。

清水（water）500 公克。

兩個烤盤架分別調整到 1/3 和 2/3 的位置；預熱烤箱，設置為：Bake；溫度為華氏 275℉（攝氏 135℃）

取兩個烤盤，分別鋪上烘焙紙（baking paper），取一個大碗或金屬盆，秤好/量好花生米備用。

取一個小湯鍋（2-qt soup pot），用一個小湯匙將豆腐乳輾壓過濾網（strainer）成泥，與糖、鹽、水在小鍋裏煮成均勻的滷水（調味汁），一份滷水可以使用三次，用不完可冰存，可保一個星期。

滷水煮到滾開後熄火，將「滾熱的滷水倒入花生米的容器」。不加蓋，浸泡十二分鐘，用勺稍稍翻攪兩三次，然後將花生米瀝出，平鋪到鋪好了烘焙紙的烤盤上攤開，單層，不可堆疊。

因為是低溫，一次可以烤兩盤，275℉，烘烤十分鐘後，熄火燜五十分鐘。不要打開烤箱。

五十分鐘後打開烤箱，除去烤盤烘焙紙，調換上下烤盤位置，輕輕搖動盤中花生米，讓它們鬆鬆地平均分布。關閉烤箱，然後開火烤十分鐘，熄火燜五十分鐘。

如此十分鐘、五十分鐘，細火烘焙，反覆三次後就成了。三小時可以烤出兩盤。

小叮嚀︰用兩個計時器（timer）來提醒時間，非常的方便。

我比較偏愛的食材廠家：雙鯉牌花生米，陳滿記小紅南乳。

裝瓶保存：