一．扁尖筍蒸火腿。這是家父在上海宴客時必備的菜色！它是一道下酒菜肴。年幼的我上不了桌，偶爾嚐到一次，被其絕佳滋味所震懾，奉為最可口的下飯菜。一筷子火腿扁尖筍，可以扒進二、三碗白飯。

按扁尖筍是江南一帶的家常食料，用於炒「豆干肉絲」，燒「蘑菇豆腐」，燉「醃篤鮮」等，以增加鮮味。至於火腿則更是名貴而可口的珍品。以「浙江金華」所醃製者最為著稱！取其後腿中段部分，切成薄片。再將扁尖筍泡軟後，切成小段墊底，上面鋪滿三、四層火腿片，隔水蒸數十分鐘後上桌。兩者都是「鹹貨」，卻滋味絕佳，用以佐酒最為適宜。其後「對日抗戰」、「國共開打」，輾轉赴台後，由於「食材昂貴」，家境又「捉襟見拙」等環境因素所限，致無機會再炊煮此菜。此一佳肴在我家乃淪為「絕響」了。

二．炸豬肝卷。這是我在台銀宜蘭分行服務時，偶爾在一個街頭攤販上嚐到的佳肴！係用豬肚內的網油，將切碎的豬肝包裹成卷條，放入滾燙的油中煎炸。待卷條炸成金黃色，取出濾油後切成小段上桌。豬肝及網油經煎炸後，香氣四溢！咬在嘴中甘香鮮美，唇齒留芳，令人回味無窮。其後欲再尋覓此攤販，已不可得！

經詢問銀行內同事告稱，此菜色為宜蘭經典佳肴，但一般家庭暨餐館多將豬肝用以燉湯、爆炒、或滷煮為冷盤，已甚少以豬網油包裹豬肝煎炸，作為桌上菜色。且因豬肝價格較為昂貴，豬網油又難以覓得，攤販乃逐漸不再煮售。是以此道美食乃「絕跡」於宜蘭街巷。其後在台北，我曾擬在家中試做此菜，但亦因豬網油難覓而作罷！致使此道極佳美味，竟無緣再大快朵頤，以飽口福，實屬憾事一樁。

三．砂鍋大魚頭。時間大概在民國七十年代中段，因屆歲末，主管乃率同副、襄理暨各科長等幹部，到台北市東區一家著名江浙餐館舉行年終考績審核會議。我任職襄理，自在參加之列。會議進行一小時許，審核定案，隨即用餐作為慰勞。酒過三巡。冷盤、熱炒諸菜先後上桌，眾人吃得暢快，還猜拳助興！待各盤吃得精光，忽聽得一位女侍大叫一聲，「沙鍋大魚頭」來了！只見廚房師傅捧著一個大沙鍋放在桌上。鍋內盛著一個炸得金黃的大魚頭，四週圍著粉皮、冬菇、冬筍、蝦米、魚丸、鵪鶉蛋、肉片等物。湯汁沸動，香味撲鼻而來，引得眾人目光凝聚專注，食指大動。待女侍將魚肉暨其他配菜等分盛於小碗內；眾人均立即取在手上吃喝起來。又迫不及待自行再盛一碗，甚至二碗下肚。

主管一看，情勢難抑，立即叫師傅將砂鍋捧回廚房，再加湯、加料。廚房又加入凍豆腐及其他配料後再端回餐桌。片刻後，砂鍋內只剩一堆魚骨！眾人吃得滿頭大汗，無比興奮，主管也樂得哈哈大笑。

這一餐吃得我縈念難忘。固然佳肴無比鮮美可口，但當時情緒歡樂熱烈，難得一見，令我永銘心田。再者「砂鍋大魚頭」這龐然大物，一般家庭無法點叫，且那家餐廳也早已關門歇業。是以佳肴雖好，卻無緣再加嘗試，只能常懷思念而已。