六十年來走遍大江南北、五洲四海，雖不敢說懂得天下美食，但至少可自譽為老饕之一，我家也許可稱為老饕之家。家人夫婦、子女、媳婦均喜愛美食，祗要友好告之何處、何店有新創特色美食，我們就會聞風而去，先嚐為快。

我本上海人，素喜家鄉甜品及小吃。畢業後赴臺灣就業，身處新環境中，每當思及家鄉美味小吃，常念念不已，幸家母及內人都是家常菜高手，不時幫助老饕家人解饞。

我對美食的追求，大致上分高低兩檔：低檔的祗要價廉味美即可，並無苛求。但如果是高檔的飲食，收費不貲，就對餐廳的設備、服務、上菜熱度、程序甚至於色香味方面，都要相當講究，希望留下些美好印象。用餐後如能口角留香，雖然所費驚人，仍認為是值得的人生樂事也。

離鄉五十餘載，在 92、93、94、98 和 2000 年回鄉過多次。上海本有金粉世界、美食天堂之美譽。但在九十年代景氣復原之初，飲食水平尚未完全恢復。我夫婦曾專程去豫園品嘗著名小吃，結果是大失所望。在蘇州觀前街也曾巡視一圈，掃興而歸。到 05 年再去上海，斯時物價指數與社會繁榮，與往年顯然大不相同，豪奢程度已直追港、臺。可惜我們未獲老饕指引，雖然在滬飲宴多日，每日把酒言歡，除在錦江飯店餐飲尚可稱道外，其他如新天地、梅林閣、鷺鷺餐廳等僅及格而已。

93 年退休後來美國，98 年決定在舊金山近郊的聖荷西定居。聖荷西是矽谷科技中心，亞洲移民群集此地，華僑尤眾。因受薪者較多，一般餐廳為適應環境，較少以高規格經營餐廳（當然，舊金山市仍有不少高級的歐式餐廳）。本區房子貴、租金貴，人工也貴。飲食品質遜於洛杉磯、溫哥華、多倫多，但價格並不便宜。十多年前，我們每有宴會，就要遠赴 Millbrae 或 San Mateo 等地。近年本區陸續有金島、五月花、富豪、粵海宮、皇朝等粵菜館在附近開張，均具規模，但菜色平平。Calavaras Blvd 海霸王成立後，曾領先粵菜界，拿手菜有 XO 田雞、芋泥鴨、燉湯等，很有專業水準。可惜數年前為擴大店址改裝後，菜色反而不如以往，點心飲茶更是弱項。飲茶中，最高級的是 Sino，位於 Santana Row，經理人來自香港，西式經營，品質遠高於一般，領抬侍應生全部用歐美仕女，為灣區不可多得之高級飲茶場所。環球一條龍的清炒大豆苗，鮮嫩可口。週末早點豆漿、燒餅油條，比著名的歡喜樓更棒。Cupertino 大鴻福的蝦子海參不輸港臺。大華 #2 的馬家館現已易手，在六、七年前創業時，曾以芝麻大餅出名，香脆適口，即使你已酒醉飯飽，仍可令你不能釋手。值得一提的是 McCarthy Ranch 有家馬來西亞菜 Banana Leaf，它的 Satay 比一般專門燒烤店更佳，雞串 Satay 尤其鮮嫩，Roti Prata 及 Roti Telur 薄餅，爽滑不沾口，遠非 Penang Garden 或百勝廚可及，麥香蝦也有特色，女主人及經理和藹可親，笑臉迎人，所以業務鼎盛，週末一定大排長龍，深受亞洲人及中東人喜愛。至於價廉物美方面，首推 Calaveras 及 Abbott 路口的上海菜綠楊 ，店小位子少，但其招牌菜薺萫冬筍及醃篤鮮，美味可口，百吃不厭，惜已輟業。Palo Alto 川悅軒的川菜，爽辣開胃，不可不試。Morrill Ave 的麗華是廿年老店，餐前小菜清新可口，卻是免費的。素蒸餃、鍋貼、大滷麵特別拿手，中美人士都愛去捧場。Sunnyvale W. Evelyn 有家 Bavaria 德國西餐廳，它的德國豬腳是一絕。令人懷念的是 Milpitas Blvd 獅子城對面廣場的中國小館，由陳氏姊妹花經營，小籠包之精美，遠非他店可及。吾友盧會長曾譽為來美數十年所吃過最佳的小籠包。很可惜，中國小館因迫於房租太貴，已於數年前停業。

臺灣是我第二故鄉，曾居住五十多年。餐廳多過天上繁星。揚名於中日的鼎泰豐，最受日本人歡迎。大批日本遊客由旅行大巴士載送來店，群集在廚房門口攝影留念，你來我往，蔚為奇觀。我最佩服的是鼎泰豐的企業效率，迅速、週到、準確兼而有之，難怪賓至如雲，名聞遐邇。其實鼎泰豐的點心，尚不如南京東路華航對面的熊味，也不及忠孝東路後巷內的大味；甚至光復南路的小店北大行，它的湯包小籠、素蒸餃、豆沙小籠都不輸鼎泰豐，但價格便宜一半。從 Sogo 百貨過復興北路，在忠孝東路巷口有家王記牛肉麵館是我的最愛。和平醫院旁的郁坊，是全臺北最物有所值的川揚菜，最為老饕稱道，老闆對新舊主顧，均親切迎人。相反的，信義路秀蘭的老闆娘是冷得可以，雖然它的砂鍋魚頭及砂鍋老母雞清湯還真不賴，但收費也不賴。同樣的仁愛路都一處北方菜也是價不廉物不美，酸菜白肉火鍋淡而無味，夾肉芝麻燒餅一無可取。居然經營十有多年，靠的是絕佳地理位置，在國父紀念館對面。

臺北的餐廳，各有不同特色。館前路聚豐園的紅燒下巴最道地。仁愛路巷內老饕以肴豬腳及筍炒象拔蚌最出名。銀翼飛上 101 大樓後，風雞肴肉仍普通而已。錦州街人和園的雲南麵線是招牌菜。伊通街臺灣鰻魚飯馳名。天府是數十年專賣北平菜的老店。彭長貴弟子開的彭園是湘菜翹楚，乳鴿最佳。雙城街欣葉以臺菜清粥起家，地瓜粥、花枝丸、麻油雙腰，清爽可口。正宗臺菜以明福最佳（林森北路巷內），用料高檔，價格也頗昂貴。明福的煙燻豆腐鯊，生炒活鮑魚，清蒸筍殼魚均別具一格，最為李前總統所喜愛。新同樂的魚翅不如新生南路頂上魚翅。來來飯店五星級的福州餐廳，居然不會做福州甜點芋泥。華西街渡小月是從路邊攤進步到高檔食府，銀抬面的排場，價格當然夠瞧的。它的鵝肉及杏仁豆腐，均別有風味。榮榮園享譽業界數十年，但仍侷處在信義路巷內，它名菜頗多，與眾不同的是豆苗油燜筍、白果炒菜心及甜點炸元宵。鐵板燒中最有悠久歷史的上林早已停業。三太鐵板燒以養生為號召（基隆路、敦化南路巷內），號稱高檔，卻是大師傅說的比燒的更好。民生東路馥園是套餐首創者，室內陳飾精美，格調高雅，吸引中外人士。仁愛路 Kokido，以會員制耍派頭，自抬身價。六福客棧的上海菜尚夠水準，但每上一道菜後都要換盤子，殷勤得使人不勝其煩。Mr. Stone 的石頭火鍋，別有風味。印尼菜的明珠，越南菜的翠林與泰國菜的湄河各霸一方。西餐以松仁路分享小店最價廉物美，例湯及大蒜麵包不輸名店。南京東路羽球館對面的瑞士西餐廳，是名人必到之處，張學良、王惕吾生前就常去光顧。民權東路亞都以羊排取勝。雙城街的 Tutto Bello 的燉牛尾、龍蝦松露沙拉、Pasta、乳酪及芒果布丁均是珍品。日本菜方面，七都里是老招牌，現在可能已改為新都里，陳設意境，勝人一籌。燦鳥高居遠企大飯店樓中，高級但未見有特出之處。山花在遠企對面，專做熟客，不用菜單，由卡布里檯爭取視覺焦點。山花的三合一握壽司別有風味，松板牛肉入口即化，顧客享用後回味無窮，雖然消費昂貴，仍是值得推薦的高級料理。磯勢隱身於健康路小巷內，食材每日由日本空運來臺，是新一輩政商名流最愛。延吉街關東煮適合三、五好友小酌。光復南路巷內東丸走中高級路線，生魚片花式最多，新鮮美味，讓人大飽口福，價位高得合理，最能吸引老顧客再三光臨，生意穩健，遠景可期。

每次外國朋友向我徵詢美食意見，我總是向他們推薦，香港才是美食天堂。數十年前我受邀在香港蘇浙同鄉會品嚐頂級魚翅，才知道真正的美味是如此可口，無與倫比。十年前舍妹夫婦請我們在戚咸道上海花園飯店，享受加進螺頭的精製魚翅，使我們再一次享受到可與蘇浙同鄉會媲美的美味。此後一生中再沒有享受到第三次夠滿意度的魚翅，可見美味之難求。花園飯店的點心小吃，也極精美，尤以生煎包子，色香味俱佳。很可惜該店已在多年前歇業。尖沙嘴美麗華飯店對面大樓有雪園上海菜，小吃很夠家鄉味，如蟹粉小籠、燻蛋、酒釀芝麻湯圓都很出色。後來雪園被同樓層的老飯店取代，仍維持相當水平。小南閣上海菜是挾上海本店的盛名來香港開分店，價格高檔，卻未見特色。香港的廣東菜，有盛名者不少。香港馬會會所寬敞而又豪華，菜餚精緻，令人難忘。沙田楓林小館是數十年老店，招牌菜以椒鹽中蝦鮮美獨步天下，乳鴿夠水準。西米豆沙布丁是令人愛不釋口的甜品，每次用餐後一定要享用之。彌登道的避風塘來自港口碼頭。賴尿蝦是它招牌菜。新鮮鮑魚使人大飽口福。有一次吃到長達十五公分的清蒸蟶子，鮮美無比，平生僅見。粵式飲茶滿街都有，其中以九龍飯店 B3 樓的環龍閣最出名，灌湯餃、蝦餃更具代表性。新世界福臨門的叉燒包美味可口，遠勝一般。六星飯店 InterContinental 的 Lunch Buffet 選料高級，花式繁多，高貴而價不貴，值得讚揚。九龍塘西伯拉西餐廳的酥皮海鮮濃湯，無人能及。我每次去香港，一定要去享口福，可惜該西餐廳也已 Bye-bye，令人扼腕。

深圳是後起之秀的都市，餐飲業突飛猛進，已有取代臺北、香港、上海之趨勢。近年我去過深圳兩次，對某些餐廳的舒適環境及精美飲食，印象深刻。最值得介紹的是萬象園的江南廚子上海菜。該店很具規模，有雅室數十間之多，大廳更是寬敞氣派。菜餚頗具特色，開胃菜如涼拌腰片、糖蓮藕，尤其是醉蟹，精彩無比。熱菜如蟹粉拉皮、老鴨湯、雪菜老豆腐、清蒸鰣魚，均是拿手名菜。佐以八年或十五年的陳年范己乙花雕酒，美酒佳餚，人生一大樂事，而收費僅及臺北、香港的半價。物超所值，應是老饕的首選。我們去過多次，每次都十分滿意。深圳的高級餐廳頗多，我們曾去過聖廷苑鳳凰樓，很有氣派，擁有三十六間專用廳房，貴賓廳特別寬敞明亮，還有小姐演奏古琴助興，收費很貴，我們訂桌達二萬元人民幣（未含酒水），還稱不上是最高級的宴席。鳳凰樓的乾撈魚翅，煮法不同於一般的紅燒魚翅，鮮美可口，更勝一般。白切新鮮鮑魚，口味與眾不同。刺參鵝掌夠水準。清蒸蘇眉魚則稍遜，不及香港的細嫩。最出色是每人一分帶有螺頭的響螺片，很少見，很名貴，咬感夠勁，也夠美味，收費才會如此昂貴，但昂貴得讓人服氣。

總評各地美食，舊金山區祗能算是家常菜。上海的餐廳以規模龐大，排場豪華取勝。臺北花式繁多，令人目不暇給。但很多高級店祗以噱頭唬人，未在色香味上用心，收費偏高，令人垢病。香港餐飲業比較專業，可是有些餐廳也有與臺北的同樣心理，以為收費高貴就可彰顯本店高級卻名實不相符，同樣留給旅客不良之印象。四地比較，還是以深圳最為正統合理。高檔店物有所值，齒頰留香；中檔店兼有高級餐廳的氣勢與水平。像江南廚子應可被選為各地同業榜首，是無可挑剔的冠軍。