中國人的養生之道裏，常見一句金玉良言：少油多菜，怕胖的現代人一提到油，往往第一反應就是少吃為妙。但預防醫學發現脂肪對人體非常重要。因為它能形成細胞膜，建構腦部及神經網路系統，而且是吃什麼就是什麼，不必經過改造，也就是吃豬油，細胞膜就由豬油形成，所以千萬要吃好油，才能有健康的身體及頭腦。什麼是好油呢？含不飽和脂肪酸水狀的油及含有 Omega-3 及 Omega-6 的油都是好油，如南瓜子油，橄欖油，茶油，魚油，核桃油，玉米油，紅花籽油，葵花籽油，芝麻油。但避免高溫熱炒，因高溫會產生環狀聚合物，對人體有害。故油炸食物宜少吃。尤其在美國速食文化當道，炸薯條，炸雞，油炸過的泡麵，都容易起氧化反應，長期下去，將加重腦子的癡呆化。