傅山，初名鼎臣，字青竹，後改字青主，山西太原西村人。他是明末清初的著名文人、政治家、醫學家、書法家，在著名作家梁羽生的武俠小說《七劍下天山》中，那個行俠仗義、精通醫術的七劍之一的傅青主，就是傅山。現在太原市秀麗的碑林公園中，陳列著傅山書寫的許多碑文，書文並茂，堪稱佳作。

明亡後，傅山隱居故里，侍養母親。傅山母親陳氏，晚年多病，他根據醫食同源的道理研究創製了「藥膳八珍湯」，為老母滋補調養。這八珍湯是由黃、煨麵、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜作引子。傅山把這幾味食材和中藥互相搭配，經常食用，有活血、健胃、滋補的功效。因此，在現實生活中，傅山也是精通醫術，他被人們稱為「醫聖」。

母親康復後，1632 年傅山將藥膳八珍湯的配方及親手書寫的「頭腦雜割清和元」牌匾送給一家太原飯店，該飯店更名為「清和元」。飯店最初掛牌為八珍湯，後更名為「頭腦」。從此，清和元飯店流傳至今已有近四百年的歷史。在此順便說明雜割的製作，雜割是由羊雜碎（可食部分）及羊血加調料製作而成的雜割湯。

藥膳八珍湯為什麼叫「頭腦」呢？傅山一生為反清復明多方奔走，每當給體弱需補的人看病時，便告訴他們去吃「頭腦和雜割」意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦及雜割。太原人有「趕頭腦」的習俗，讓人們在天亮前打著燈籠吃「頭腦」，這是取自「天不思明，人思明」之意，體現出傅山對明朝的熱愛。

時至今日，「頭腦」誕生已近四百年，只有太原經營這種食物。「頭腦」做為太原的一種特有美食，歷經數百年，它倔強的只在太原市生根、發芽、滋長，成為城市記憶中不可或缺且與眾不同的一部分。現在太原有很多飯店經營「頭腦」，但市民最鍾愛的還是清和元飯店，也許這就是城市文化的體現吧。諸君來太原時，莫忘 在晨時去清和元吃「頭腦」，這是一種別具風格的美食。