茶是中國的國飲，而中國是茶的原產地。「柴米油鹽醬醋茶」這是每個老百姓生活中的七件大事。中國人喝茶保健源遠流長，唐代就有「茶為萬病之藥」一說。茶文化更是一種高雅的精神藝術 – 在茶藝的操作過程中能提昇精神境界和道德風尚，即所謂的茶道。君以茶賞臣，子以茶孝親，朋友之間以茶溝通感情，夫妻之間因相互奉茶而更加親愛，可以說完全發揮出茶的精神所在。初學泡茶的人，最初只是單純的模仿他人動作，知其然而不知其所以然，這必須經過不斷的練習、操作、思索，而漸漸由形似到神似；待充分的掌握了茶性，再經過自我判斷，即可創造出自己的風格，甚至成為一個流派。

印象中我對喝茶的初次體驗大約是在小學六年級。當時家父服務的單位「台北縣政府」，經常要派他下鄉視察。每年初春，他都會至文山區的坪林石碇鄉一帶出差，回來時都會帶上當地剛採收的文山包種及鐵觀音等春茶。每當他拆開那一大紙包的茶葉準備要分裝茶罐時，我都會聞香過來幫忙，同時燒開水泡茶讓大夥先嚐嚐鮮。可惜當時年幼，還完全未能體會茶湯的香甘原醇，以及口齒留香的茶韻；但那些新鮮茶葉特有的清香味，至今還令我難忘。

大學畢業赴美進修，定居加州之後結婚生子忙於事業，一會功夫就到了知天命的年紀。因為在灣區從事旅遊業，平時喜愛藝術，且崇尚素樸美學。曾於 2009 年以僑商名義申請回台，參加海外僑商之花藝及茶藝研習班，與來自五大洲的僑胞共同研習茶文化創意產業。僑委會特別派出重量級的兩位名師，茶達人－池宗憲及王德傳茶莊的王少東親自來替我們示範茶藝及講解茶道。兩個星期下來，讓我對中國的茶文化有更深一層的認識。

學泡茶應先從如何分辨茶葉開始。不同的茶種其關鍵是在於發酵。所謂發酵是將茶的表面做一點破坯，讓香味以及滋味經過微妙的熱度及濕度的變化。而後依其顏色由輕到重來區分。大至可分為六大類：

綠茶及黃茶屬於不發酵茶，以龍井、碧螺春及君山銀針為代表。白茶則屬於部分發酵，白毫銀針、壽眉可稱為白茶極品。

青茶則以烏龍茶最為大宗。常見的有包種茶、東方美人、鐵觀音、凍頂烏龍等堪稱台灣茶的代表，擁有廣大的茶迷，尤其是高山烏龍。

紅茶屬於全發酵，代表茶葉有正山小種、祁紅毛峰、滇紅等，咖啡因較重。黑茶是屬於後發酵，其中以普耳茶最能代表可以說發酵越久，茶湯愈紅。長期飲用可降低血脂，適合中老年人飲用。

學會分辨六種基本茶類之後，要如何才能泡出一壺好茶？所謂好茶，並非價高或是得過獎的就是極品，而品茶，喝了才算。水溫、水質及茶量與浸泡的時間才是泡好一壼茶的關鍵所在。多喝多品，若能茶喝三杯，立辨品質優劣，那麼價格高低，也自有分野。品茶除了講求茶本身的色、香、味及形之外，好水、好茶具亦缺一不可。茶人以茶養性，陶冶情操，將習茶融入生活美學當中，尋求與時代從容自在的契合，再進一步達到心靈的滿足。讓我們一起來學習做個有時尚理念的茶人。