我剛剛參加工作，就同幾個年紀比我大許多的同事共一個辦公室。他們一上班，就忙著打壺開水泡杯茶，然後一邊飲茶一邊處理公務。他們的這一習慣對我當然有影響，我以為這就是機關工作的常態，於是我也學著他們的樣子飲起茶來。飲著飲著就上了癮，一天不飲就覺得難受。飲茶就這樣伴隨我度過了六十多個春秋。

由於收入不多，我大半生飲的都是低級茶葉泡的茶。只是近二、三十年，兒女們大了，他們不僅不用我再負擔他們的衣食住行，有時還會給我一點小錢零花。我這才開始買些好茶葉，並且比較認真的讀了幾本有關飲茶的書，知道了許多有關飲茶的學問和講究。

首先，我知道了經常飲茶有益於養生，因為茶葉中含有多種有益於健康的成分。

茶中的單寧，是茶葉特有的成份，具有苦、澀的味道及收斂性，能抗氧化、抑制血壓上升和血小板凝集，而且有抗菌的功能。

茶中的咖啡因，帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。它可以提神，因而喝茶可使人消除疲勞，保持頭腦清醒，有利於工作。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等十一種礦物質，屬於鹼性食品。其中的鉀，有助於血中「鈉離子」的排除。而血中「鈉離子」的含量高，是引起高血壓的主要原因之一，因此多飲茶可防止高血壓。其中的氟，具有防止蛀牙的功效，有利於固齒。其中的錳，具有抗氧化及防止老化和增強免疫力的功能，並有助於鈣的利用。

茶葉中還含有多種維護人體健康所必需的的維生素。

維生素在人體內不能自行合成，必須由食物供應。茶葉中含有大量的維生素 C，高檔綠茶含量最高。維生素 C 能防治壞血病，提高身體的免疫力。茶葉中 B 族維生素的含量也比較豐富，綠茶的含量更是高於其他類型的茶葉。B 族維生素能維持神經、心臟及消化系統的正常功能。如缺乏維生素 B，可發引腳氣病、多發性神經炎、胃腸機能障礙，缺乏維生素 B2，會引起角膜炎、結膜炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍和陰囊皮炎等。

我的身體其所以比較健康，與常年飲茶有著密切的關係。最明顯的是我的牙齒很好和免疫力相當強。除了因為痛風而導致腎功能比同齡人差些之外，我一年四季很少生病，在同齡人中算得上相當健康了。當然，人的身體是一個非常複雜的結構，它的健康或不健康，不是由某一兩個因素決定的，而是許多因素綜合作用的結果。我們既不能誇大也不能忽視某一因素對健康的影響。因此，經常飲茶只有同調節飲食結構、經常鍛鍊等等因素結合起來，才能達到養生的目的。

中國人飲茶，有「喝茶」和「品茶」之分。所謂「喝茶」，主要是為了解渴，以滿足人體對水的需求，因為一口氣喝許多茶水，因而被「品茶」的行家諷刺為「牛飲」。而「品茶」，重在意境，他們把它看成是一種藝術欣賞，精神享受。因此主要在「品」字上下功夫，細細品啜，徐徐體察。通過觀其形、察其色、聞其香、嘗其味，使品茶的人在色、香、味、形中，收到陶冶情操的效果。

幾十年來我的飲茶既不是以消渴為目的的「牛飲」，也不是以陶冶情操為目的的「品茶」，似乎介於兩者之間，所以我用「飲茶」一詞以示和「喝茶」和「品茶」的不同。過去是一上班，無論有無喝水的需要，就泡杯茶邊飲邊工作。現在起身後的第一件事就是燒壺開水泡杯茶，邊飲邊聽廣播看電視，一直到飲完第四杯、已經把茶葉中那些有益於健康的成分都泡入茶中並吸收於入體內，才把剩下的茶葉渣倒掉，開始做其他的事情。下午也是如此。我以為只有這樣飲茶，才能達到養生的目的。

為什麼這樣說呢？因為「牛飲」只能解渴，而且從效果上看，它也不是解渴的最佳選擇。我的經驗表明，最能解渴的是喝熱茶，它比喝包括冷水涼茶在內的任何飲料都好，而「牛飲」的一般都是涼茶，它解渴的效果是無法同熱茶相比的。而「品茶」，由於茶杯太小、飲量太少，茶葉對身體有益的那些成分吸收不足，也達不到養生的目的。當然，陶冶情操也可收到養生的效果，但它並不以養生為直接目的。

懂得一點中醫的父親認為，在不同的季節應當飲不同種類的茶，才能更好的養生。他老人家在春季愛飲花茶，認為濃郁的花香可以散發一冬積存在體內的寒邪，促進陽氣的發生。他夏季喜歡飲綠茶，認為綠茶味苦性寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。他在秋季經常飲青茶，認為青茶不寒不熱，能消除體內的餘熱，恢復津液。他老人家冬季愛飲紅茶，認為紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體。父親的這些看法當然不無道理。但我卻偏愛綠茶，幾乎一年四季都飲它。除綠茶外，好的烏龍茶我也很喜歡。

選茶葉首先得選品牌，綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為「中國綠茶的魁首」。江蘇太湖的碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁，也是國內的名茶之一。烏龍茶則以臺灣的凍頂烏龍為最好，喝後齒頰留香，回味甘鮮。

其次，選茶還得選等級，因為任何品牌的茶葉都分好幾個等級，例如，三級茶葉是無法同特級茶葉相比的。最近侄兒出差美國，我托他帶了一些極品的西湖龍井給我，此種龍井在國內賣人民幣五千八百多元一斤。它是我一生中飲過的最貴的茶葉，也是我一生中飲過的最好的茶葉，其色其香其味均是上等，其形也頗別致。真是一分錢一分貨，一點也不假。

泡茶的水也頗有講究。《紅樓夢》中的妙玉，泡茶用的是陳年雨水和雪水。我第一次到杭州，當地人就告訴我，喝龍井茶應當到虎跑（地名）的茶館，所謂「龍井茶葉虎跑水」。因為那裡有口泉，以泉水泡名茶，可以相得益彰。水質欠佳，茶葉中的各種營養成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嚐不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。以我的經驗，泡茶的水以泉水最好，因為泉水大多出自岩石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，山岩斷層中的涓涓細流彙集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素。而且經過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。茶聖陸羽就有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。當代科學試驗也證明泉水第一，深井水；第二，蒸餾水；第三，經人工淨化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但是，泉水雖有「泉從石出，清且冽」之說，但泉水在地層的滲透過程中如果融入了較多的礦物質，它的含鹽量和硬度就會太高，從而影響泉水的品質，特別是滲有硫磺的礦泉水，更不能用來泡茶。到美國後，我一直買優質礦泉水泡茶。

沖泡綠茶，不宜用剛開的水或保溫杯，以 80-90℃ 即把剛開的水放大約十分鐘為好，因為茶葉中含有多種維生素和芳香物質在高溫和恒溫下會大大減少，茶水味道也過於苦澀。泡茶也不能把茶葉裝在篩檢程式裡泡，因為這樣會使茶中豐富的維生素及礦物質流失。沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

喝茶有無禁忌？

任何事物都有兩重性，喝茶也不例外，應儘量揚其長避其短。我的經驗一是不要喝過濃的茶。何謂濃茶？沒有具體的界定，一般來說，濃茶就是茶葉放得太多，口味過於苦澀。我的經驗是每次大約三克，絕不超過五克。過濃的茶會使人興奮過度，可能對心血管系統、神經系統等造成不利影響。我的心律不齊，與年輕時長期喝過濃的茶似乎有關。

二是臨睡前不宜喝茶。這點對於初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶後，入睡變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態。

三是酒後不宜喝茶。有人認為酒後喝茶有利於解酒，這實在是個誤區。酒後飲茶，茶中的茶鹼可迅速對腎起利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大刺激作用，會影響腎功能，經常酒後喝濃茶的人易發生腎病。

以上就是我的飲茶的經驗，難免以偏概全，甚至錯誤。