古語說：「肥胖易福。」隨著醫學進步的今天，各項實驗證明肥胖不是福，而是可怕的文明病。

現今，肥胖低齡化是一個不良的傾向。不只是年紀大的人肥胖，年輕人和兒童的肥胖者也屢見不鮮。肥胖在不知不覺中侵蝕了人的身體，威脅人的健康。如果你是年輕的職業婦女或公務員，一天的工作結束後，雖然並沒有什麼病，但感覺有腰酸背痛、疲倦、懶散無力、無法集中注意力、氣喘、心悸等症狀，這就是老人病的前兆，身體各部機能老化的現象，也是肥胖的遺害。

肥胖的原因，主要是由於吃肉食過多，尤其是動物性的脂肪，在體內不易排泄，堆積的結果。

有些人過於講求營養，以為只有動物性食物才是營養最豐富的，學歐、美人多吃肉類；以致動物性脂肪和動物性蛋白質攝取過多，在體內產生過多的熱量而無處使用，便因堆積而發胖。

德國慕尼黑大學福特教授在一八八一年發表的《卡路里學說》中指出，成人一天的營養食料，應有乾燥蛋白質 137 公克、脂肪 117 公克、碳水化合物 352 公克。這些食料所產生的總熱量約 3,070 卡路里，相當於現在一個劇烈勞動者的一日必須量。

歐美最新潮的營養家，已拋棄動物性食物的高熱量學說，而以「低熱量」為目標，進步到素食主義了。

因為植物性的食物熱量低，所以素食者能保持適當的體重；而且素食能使血液變為微鹼性，使身體的新陳代替作用活潑起來，得以把蓄積於體內過多的脂肪及醣分消耗掉，從而能自然地治癒肥胖症。這沒什麼特別神奇奧妙，關鍵在於堅持素食。

中國自古就提倡素食。現代科學雖然進步，社會經濟儘管繁榮，但人類以素食為主綱的理想是永遠不受時空限制和淘汰，科學技術愈進步，素食會愈發達。因為這是歷代生活與健康經驗所獲得的寶貴知識的結晶。

美國營養學家，以動物作實驗，將老鼠放置在儲存天然食物的籠子裏，任它隨心所欲地吃。經過長期的觀察，它們的健康良好、體重並沒有增加。然而，當供給它們同樣的食物中，將其熱量的 37% 以氫化過油脂替換，卻發現它們增胖許多。如果恢復為天然的食物時，它們的體重便很快恢復正常。由此可見，肥胖並非完全是因為吃得多，而是因為缺乏轉化脂肪所需的天然營養素。

時下，人們由於不良生活方式和肉食的原因，往往促成體內脂肪過多積累，危害身體健康。為消除體內脂肪，不妨利用一些降脂效果不錯的普通素食食物，幫你「吃」去體內的脂肪。諸如：

牛奶：富含乳清酸和鈣質物質，能抑制膽固醇沈積於動脈管壁，又能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，減少膽固醇的產生。

葡萄：葡萄汁與葡萄酒同樣含有一種白黎蘆醇，系降低膽固醇的天然物質。醫學研究證明，它不但能使膽固醇降低，還能抑制血小板聚集，是高血脂血症者最好的食品之一。

蘋果：富含果膠、纖維素和維生素 C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對心血管有害）會降低，而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平則升高。實驗證明，大多數的高脂血症患者的膽固醇水平會降低。

大蒜：是含硫化物的混合物，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白，有益於身心健康。

洋蔥：含前列腺素 A，有舒張血管、降低血壓的功能；還含有烯丙基二硫化合物及少量硫化氨基酸，除了降血脂外，還可預防動脈硬化。

香菇：能降低血清膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，經常食用，可幫助相對增加身體內高密度脂蛋白的趨勢。

胡蘿蔔：富含果膠酸鈣，能與膽汁酸結合從糞便排出。身體要產生膽汁酸，必然動用血液中膽固醇，從而降低血液中膽固醇的水平。

海帶：富含硫黃酸、食物纖維、藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇。

燕麥：含有極豐富的亞油酸和皂甘素（Saponins），可防治動脈粥樣硬化。

玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E 等，均有降低血清膽固醇作用。