國人開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。盛世飲茶，復興茶道意義重大。每個細節都可洞見自然，參悟人生。

一片茶葉裏，一部世界史。絲綢之路，後成茶路；波士頓傾茶事件，拉開美國獨立夢；鴉片戰爭後有茶葉戰爭……千百年間，早已融入東西方的精神世界。若說「茶道」創始人，便是「茶聖」陸羽。他所寫《茶經》，為全球現存最早之茶葉專著。陸羽為唐代復州竟陵（今湖北天門市）人，曾做智積禪師茶童，接受茶的啟蒙。他天資聰穎，一心向儒，得到河南太守賞識，與文人、詩僧遊山品茶，成文壇名士，深研茶事，遂成《茶經》。

《茶經》問世，使唐代茶風大興，並使茶成為一種精神飲料。而在陸羽之前，中國已有悠久的飲茶歷史，但陸羽第一個把飲茶變成藝術的人。茶經對茶之煮飲，從儀器取水選茶煮茶等各環節，悉心探究，不僅講技藝，更重情趣。一碗茶湯中，能賞春之綠萍、夏之浮雲、秋之黃菊、冬之白雪。茶道一詞，從唐至今，已存千年，不拘於禮，寓己於茶，崇尚自然，從心所欲，隨性而飲。紅、綠、青、黃、白、黑，茶葉裏的密碼。飲茶的樂趣在於「品」。品什麽？茶色、茶香、茶味、茶境。此乃非常複雜而奇妙的體驗。同一杯茶，不同人喝，能喝出不同的味道；同一人喝，不同時間，不同心境，味道竟也各異。

茶葉中含有七百多種化學成分，其中有三種最重要的特徵性成分：「咖啡鹼」、「茶多酚」和「茶氨酸」，決定了茶所特有的基本口味：苦、澀和鮮爽味。

茶中咖啡鹼含量佔於物 3% 左右，有提神益智、強心利尿、消除疲勞、控制體重等作用；茶氨酸係茶葉中的一種氨基酸，恰似味精具鮮爽味，可抵消苦味，有鎮靜、提高免疫力、抗焦慮、抗憂鬱、增記憶、增智力、改善「女性經前期綜合症」等作用；茶多酚有抗氧化作用，號稱「人體保鮮劑」，有點澀味。

茶可按發酵程度各異，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。綠茶不發酵，白茶微發酵，黃茶輕發酵，青茶半發酵，紅茶全發酵，黑茶後發酵。假如把茶比做女人，那「綠茶」為美少女，「白茶」是戀中女人，「黃茶」為新婚女人，「烏龍茶」則為少婦，「紅茶」為中年女人，「普洱」則為老婦人。茶葉發酵是茶多酚的氧化，茶多酚本無色，氧化漸進，會變成黃色的茶黃素，接著變成紅色的茶紅素，最後成為黑褐色的茶褐素。

西湖龍井、碧螺春、松針、黃山毛尖是綠茶，要經過「殺青」程序：即採鮮茶葉後，或炒、或烘、或曬、或蒸，保持原色原味。

鐵觀音，大紅袍，阿里山茶，武夷名茶，鳳凰單叢是青茶，又名「烏龍茶」是「搖」出來的。

白茶名貴，如白毫銀針貢眉壽眉，「靠自然萎縮」發酵，產量不多。

黃茶靠「悶黃」，如君山銀針，蒙頂黃芽，大葉青。

紅茶如安徽祁門紅茶及正山小種，滇紅，金駿眉，靠揉捻或揉切，破壞茶葉細胞，讓茶多酚氧化。

雲南普洱、湖北老青磚、湖南黑茶、廣西六堡屬於黑茶，係鮮葉曬乾後，在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得。

當今市場茶葉種類多，價格不同，少則幾百元五百克，貴則高達數千元，而茶絕非越貴越好，口感適宜就行。其實，就保健的功能而言，差別應並不大。

茶分溫涼，不能閉著眼睛喝。唐代國家藥典 ——《新修本草》記載：「茗，味甘、苦，微寒，無毒。」指出了茶性味特徵。性味指「四氣五味」。「四氣」即寒、熱、溫、涼；五味即辛、甘、酸、苦、鹹。從四氣上分析，茶「微寒」。寒涼藥物可清熱解毒，瀉火涼血，但脾胃虛寒者不宜多食。

極涼：苦丁茶（冬青樹葉）；

涼性：綠茶，白茶，黃茶，新普洱生茶，輕發酵烏龍茶；

中性：中發酵烏龍茶，重發酵烏龍茶；

溫性：紅茶，黑茶。

從五味上分析：甘味多為補，可生津止渴，益氣力；苦味多為攻，可解熱，解毒，消暑，消食，戒膩，利水通便。

茶無毒，可久服。然而喝茶宜因時而異，講求科學。早上陽氣升發，喝綠茶，可生清，一天神清氣爽。紅茶、普洱茶有降濁作用；下午要降濁，人才舒暢。晚上喝紅茶，宜淡些，方不影響睡眠。

選茶不可單憑喜好，要看自己體質，休要全憑口味，喝茶有門道，據專家論證，根據體質類型、特徵，選用適合的茶。可分為九種情況：

一．平和質：面色紅潤，精力充沛，飲食睡眠良好，抵抗力強，較少患病，各種茶類均可。

二．氣虛質：氣短、聲音低，易累，易感冒，爬樓梯氣喘不適，宜喝普洱、烏龍茶及白茶。

三．陰虛質：內熱，怕暑熱，口乾舌燥，手足心熱，眼睛乾澀，大便乾結，常便秘。宜喝綠茶、黃茶、白茶，輕發酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子；不宜喝紅茶、黑茶、重發酵烏龍茶。

四．血瘀質：面色偏暗，口唇暗淡，黑眼圈，紅血絲，牙齦出血，皮膚乾燥粗糙。可多飲綠茶、黃茶、白茶；輕發酵烏龍茶，配以枸杞子菊花、決明子。

五．陽虛質：畏冷，手足發涼，愛吃熱食，精神疲倦，睡眠偏多，大便稀溏。宜喝紅茶，黑茶，岩茶；不宜喝綠茶。

六．痰濕質：體型肥胖，腹肥滿鬆軟，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔較厚。多喝各類茶，或茶中加陳皮同飲。

七．濕熱質：濕熱內蘊，面、鼻油光發亮，臉多粉刺，皮膚搔癢，口苦、口臭。多飲綠茶，黃茶，白茶，輕發酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子；不宜喝紅茶、黑茶、重發酵烏龍茶。

八．氣鬱質：體形偏瘦，多愁善感，乳房兩肋脹痛。宜飲富含胺基酸之安吉白茶、山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手茶、金銀花茶、葛根茶等。

九．特禀質：過敏、多鼻塞、打噴嚏、哮喘、常對食物、藥物、花粉等過敏反應。宜喝淡茶，不可喝濃茶。

喝不適合茶的反應：

其一是胃腸不耐受，會腹痛、胃不適，大便稀溏。

其二是過度興奮，失眠、頭暈、痰聚、手足無力。

因此，正常人每天喝六至十克茶，分早、午、晚各一杯。茶水比為一比五十， 一杯放三克茶葉，加開水一百五十毫升。浸泡五分鐘飲用最佳，茶涼至 50℃ 喝為宜；飯前後二十分鐘不飲差茶；通常茶沖泡三至五次，睡前一小時不飲茶。服藥盡量不喝茶。

茶的保健功能：

抗氧化，抗衰老，防癌，增強免疫機能，抗輻射，降脂、降壓、降血糖，抗齲齒，減肥等。

筆者不嗜菸酒，喜做「老茶客」，健康快樂老頑童，無憂無慮坐春風。然而，喝茶韓信用兵，多多益善，適可而止歲月靜好。

美國科學家研究發現，人的壽命同自己母親出生那年太陽黑子數量的多少有關。太陽黑子的升降，十一年為一個週期。母親出生時，如果正值太陽黑子出現最多的一年，其孩子比那些在太陽黑子出現最少的那年出生的母親所生的孩子，壽命要短三、四歲，而且很有規律，值得探究。

太陽的活動與人類心臟病也有微妙關係，心肌梗死高峰多在「地碳」活動期，而太陽微粒子輻射，是引發「地碳」活動的主要原因。太陽活動所致「地碳」暴發，可使人體內血凝塊溶解過程緩慢，從而導致血栓形成和心臟病發作，造成猝死，死亡都在寒冬季節，深夜或凌晨，熟睡中，讓人防不勝防，措手不及。

近年來發現太陽活動的變化，會引起地球天氣、氣候的異常變化，特別是「鋒面」活動，大範圍冷、暖空氣相交而變化劇烈的天氣，對心腦血管這類致命性疾病的惡化，能起到推波助瀾的作用。

氣象與壽命的關係更為密切。良好的氣候環境能使人長壽，不良的氣候條件則使人致病或短壽。美國加州陽光帶地域，氣候溫和，四季如春，對老人們可算是「人間天堂」，福祿壽高，得天獨厚。

中國醫療氣象專家，通過對上海市每日死亡人數與氣溫關係的研究發現，深秋以後，死亡人數急遽增加，到了冬季出現死亡高峰。最冷的二月份，死亡人數比五、六月份多兩倍。而在寒冷季節中，死亡人數又以日最低氣溫低於攝氏零下的寒潮天氣為最多。究其原因，是由於寒冷的刺激，會引起人體機能一系列的生理反應，如血管收縮、血壓升高、心肌需氧指數猛增使心肌缺氧加重、血液粘稠度增高，可出現頭暈、心慌、情緒煩躁、胸悶胸痛等危象，從而誘發急性心肌梗死和腦中風，兇多吉少；搶救不及時或不合宜，就會命喪黃泉，真乃人間悲劇。同時，寒冷也會使老年人許多常見慢性病舊病復發，迫使某些疾病加重，若不嚴加防護很容易招來不測，飛來橫禍，英年早逝損失慘重。

研究還表明，第二年早春以後，死亡人數逐漸減少，日平均氣溫在是攝氏十五至二十五度之間死亡最少。但在炎熱酷暑時節，特別是日最高氣溫達攝氏三十五度以上時，死亡人數又會驟然增加，因為高溫會使高血壓、心臟病心力衰竭，各種癌症、肺炎等病人病情加重，尤其是老年人更應小心啊！

人類可以採取植樹造林、綠化大地或科學地採用取暖或空調等手段，設法改善局部或室內微小氣候，盡量減少妨害人體健康的氣象因素，增加幾分長壽的概率。比如，號稱「三大火爐」的中國 南京，近年來加強城市的環境綠化工程，努力不使「黃泥土朝天」。市政府每年都全力動員民眾植樹、造林，廣種各種花卉、青草，呈現數不清的街心小花園和綠地；同時加以分片包幹，嚴格管理和保護，使綠化覆蓋率居全國榜首。由於綠化偉大工程取得可喜成效，近幾年盛夏的氣溫，極少超過攝氏三十六度。

據環境衛生和環境監測保護部門測定，夏季炎熱時節，綠地氣溫較非綠地氣溫低攝氏四至六度，相對濕度提高百分之十至百分之二十二；在稠密的建築群中，氣溫甚至可與綠樹林地帶相差攝氏十度左右。由此可見，改善局部微小氣候是十分重要的。近幾年以來，過去高溫的南京，如今改善了氣候狀況，老年人常見多發的中暑、高血壓的惡化中風、心臟病猝死顯著減少，可喜可賀！「以史為鏡」，值得推崇。