上海世博會於 2010 年 4 月 30 日晚開幕。是夜，二十國元首及政要，均受邀參加了國宴。其中，以來自美食王國的法國總統沙克吉及豔麗的夫人卡拉布妮是宴會中的焦點。上海世博會準備何種饗宴來款待嘉賓呢？這是全世界的美食界及老饕們最關心的議題。

餐具、美酒、美食，是在饗宴中相得益彰、缺一不可的三元素。貴客入席後，所面對刀叉杯盤的檔次，通常就相當於饗宴的水平。「葡萄美酒夜光杯」被人傳誦千年。千年前喝的葡萄酒由那家釀造沒人知道，但是用最珍貴的夜光杯喝的卻永不被人忘懷，可知饗宴中餐具的重要性。雖然中國是世界上的餐具出口大國，報導說，國宴用的餐具是法國及日本的高檔進口貨。

美食要配美酒來享用，好像小說中英雄定要有美人相伴的道理。為與世界外交習慣接軌，1984 年外交部就明文規定，國宴中不再用烈酒敬客。當年在釣魚台把季辛吉博士喝得七暈八素，促成中美建交的功臣「頂級茅臺酒」這次就派不上用場了。通常，在高貴的宴席中享用的葡萄酒，往往超過美食的價值。此次國宴用酒是奧巴馬總統不久前來上海飲過的山東煙臺張裕牌的赤霞珠乾紅 Cabernet Sauvignon 及霞多麗乾白 Chardonnay。但另有報導說：是奧運會專用河北沙城長城牌乾紅及乾白。也許大會不願造成兩派飲友的不悅，故未公佈。至於饗宴開胃飲料是香檳？或是國產的氣泡酒及某靈山的氣泡泉水？可能由於沒有供應或媒體未報導。

世博國宴的菜餚，由上海餐飲界龍頭錦江集團的滬菜名廚趙仁良先生及上海國際會議中心海派雕花名廚蘇德興先生主持。採取上海百姓家先嚐冷菜，後吃熱食，再進水果、甜食來結束的飲食習慣供餐。以江南時令菜蔬、魚鮮與著名國內食材配搭，用西式食法泡製了一冷盤、四道熱菜、中菜西吃加燒烤的傳世的海派牛排大餐。

雕花冷盤 – 由小鮑魚、燒鵝、紫菜蛋卷、蝦肉、甜豆、番茄配以四味小菜：白灼馬蹄、毛豆烤麩、椒鹽蠶豆板、世博吉祥物「海寶」酥，是海派經典冷菜。

薺菜塘鯉魚 – 由鄉間野生約 10 克重的時令小塘鯉魚魚片燴野生薺菜茸，為上海地方的家庭美食。

黑魚籽龍蝦 – 黑魚籽（註：魚子醬 Sturgeon Caviar）採自烏蘇里江，南瓜來自上海本地，龍蝦產自海南。麻油饊子是上海的傳統小吃，原料均來自國內，經烹調後融合為一體，企圖得到清淡、環保、綠色的效果。是高檔的海派創意料理。

一品雪花牛 – 以大連雪花牛、菜膽、茨菇、手指蘿蔔為原料。大連的雪花牛，入口鮮嫩多汁，口感豐富，與進口牛排相比毫不遜色。盤頭配搭揚州的茨菇、上海的小塘菜（上海青）、菜膽、小蘿蔔，組合成一道上海風味的牛排大菜。

節瓜盛春芛炒豆苗 – 是上海春末夏初的時令蔬菜，精選的芛尖和豆苗的嫩葉，是江南吳越人家的家常美食。

上海餛飩配麵包 – 餛飩是上海的平民小吃，以田間野菜馬蘭頭、自製的豆腐干、湖裡的河蝦仁及開洋（蝦米）為原料組成，配搭了自焙的麵包，更具國際都市特色。

慕斯時鮮水果盤 – 中西合璧椰奶綠茶慕司及柚子、梨、芒果、草莓、楊桃五種水果組成的甜食，加上栩栩如生的「海寶酥」，完美地結束了上海世博盛宴。

至於餐後酒、咖啡或中國名茶，筆者沒見到報導，值得一提的是：「國宴中，全部上菜過程，在預定時間三十三分鐘內如期完成。」

多次擔任國家領導人餐飲服務工作的盧櫻華表示：簡樸健康的綠色時令食材，體現了中國風情和海派特色的菜餚，獲得了貴賓一致的讚許。尤其是貴賓們吃完牛排後讚不絕口，頻頻點頭稱道，入口即化，太棒了。中國牛肉完全可以出口到其他國家，足以讓人自豪。

這頓世博國宴，除了國產牛排與國外的差可比擬外，其餘美酒佳餚的實質反應卻是乏善可陳。也許是上菜時，期限較短，當習慣細嚐慢飲的貴賓們望著麻油饊子、黑魚籽 Caviar 炒龍蝦還未定神時，時間已到，盤子就被有效率的服務員收走了。雪花牛排是人間美食，配上極品佳釀，更讓人幸福。但是馬上接一碗上海民間美食馬蘭頭河蝦餛飩，此時貴客肚子的容忍度，可能稍差一些。

黑魚籽，也稱鱘魚籽 Caviar，是世上富極人士的珍饈，頂級的 Caviar，市價每公斤要美金千元以上。國產的鱘魚籽，已經驕人地達到每年壹萬公斤的產量。馬蘭頭是上海市吳越人家最喜愛的田梗時令野菜，市價不過壹美元壹斤。世博盛宴將這兩種絕然不同的美食，同時呈獻在國宴的餐桌上，完全地表彰了上海市海納百川、美好城市、美好生活的世博理想。只可惜這兩種被精心挑選的食材，在饗宴中未曾能吸引到嘉賓的注目。